熏肉和腊肉的区别-江门市江海区昌隆肉类制品厂

熏肉和腊肉的区别

2020-05-27 1390

　　关于很多喜爱此后肉的朋友来说，熏肉和腊肉肯定是他们在喜爱不过的甘旨了，熏肉是把五花肉在焖煮的进程中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料制成的，特别以柴沟堡熏肉是闻名的。而腊肉作为一个饭桌上的常客，也被人所喜爱，那么熏肉和腊肉是一个东西吗？

　　腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的进程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。曩昔腊肉都是在阴历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是总称，包含腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还阅历了烟熏这一道程序。

　　即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤,然后挂起来用烟火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火渐渐熏干。西部区域林茂草丰,简直家家都烧柴草煮饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

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　　不同区域的腊肉品种

　　腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

　　湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲究的是原滋原味，所以在薰制前的制造不会增加香辛料，而四川腊肉则为增加香辛料制造后再薰制；

　　广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一进程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。