腊肉是许多小伙伴都十分喜爱的食物，腊肉的甘香、咸鲜的味道十分吸引人，我们吃惯了从超市里或者从市场上买回来的现成的腊肉，其实买回来的腊肉不仅价格昂贵，可能卫生也不过关呢，可以自己试着在家做哦，但是腊肉熏制方法是什么?怎么做腊肉好吃?

　　腊肠蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸、煮半个小时。教您原始直接的办法，用筷子插一下，能不费力气插进去就说明熟了!

　　腊肠主要材料是猪腿肉，其中含有非常丰富的营养价值，可以给我们的身体补充到充足的营养物质，对我们的身体健康是非常有利的。

　　一、腊肉熏制方法

　　腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{应该是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。

　　但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。

　　“调”出咸鲜味，盐肯定没少加。

　　要注意的是，由于腊肉的保存需要干爽的周围环境，若冰箱冷藏室中常有蔬菜水果等食物，会导致柜内环境湿度较大，腊味发生霉变。但如果腊肉只是表面有一点发霉，就可以用温水擦洗干净，通风口处晾晒;如果发霉的范围太大，就不建议食用。

　　二、腊肉营养价值

　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

　　2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

　　众多腊味中，大众口味的当属腊肉。当您夹一筷入口，味蕾大开之际，且别急着大快朵颐，先看清楚这咸鲜甘香是怎么来的。

　　以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

　　三、腊肉一次吃多少合适

　　腊肉虽然风味口感不错，但不能多吃，一般一周食1次比较好，每次不超过100克。另外，蒸煮炒皆可，但不宜用高温油炸，制作前应该侵泡洗净，降低有害物物质的含量。

　　一般来说，将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可。不过，水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。

　　腊肉熏制方法是什么?怎么做腊肉好吃?看到这里，很多小伙伴们已经知道这个问题的答案了吧。腊肉是市场与超市上十分常见的食物，不同地方腊肉熏制方法也不同，其实想吃的小伙伴如果觉得买回来的腊肉不卫生，不妨试着自己在家动手做哦。

　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

　　单煮腊肠制作方法非常的简单，而且也是原汁原味的吃法。我们只需要把新鲜的腊肠冲洗一下，将外面的灰尘冲洗干净，然后将腊肠切成段或者是切成片铺在碗里，上面可以倒入一些黄酒去腥。然后把它放在蒸笼或者是蒸锅上面底部加上水，先开大火将水煮开，然后开中小火慢慢煮。煮的时候注意底部的水不要漫过碗，这样煮出来的腊肠非常的好吃，而且是原汁原味的。

文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com