腊肠和香肠的区别是什么-江门市江海区昌隆肉类制品厂

腊肠和香肠的区别是什么

2020-08-04 1694

　　腊肠和腊肠有什么区别腊肠俗称腊肠，腊肠其实便是腊肠。年前大盛的灌腊肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

　　不过，腊肠这个词范围更广，除了腊肠外，有的当地还会把火腿肠、玉米肠、血肠等，这些都称为腊肠，统一为食用肠类。

　　而实际生活中，人们为了便利，也习惯把腊肠和腊肠区分开来。腊肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

　　腊肠和腊肠有什么区别？腊肠腊肠概念不同

　　资料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，

　　调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

江门腊味

　　做法：

　　1.瘦肉和肥肉用开水略浸顷刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

　　2.干猪肠用温水浸软留用。

　　3.将老抽，砂糖，酒等参加已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都选用变可。

　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气产生胀大，可依照烧桂花肠制作时的办法处理，用针穿刺肠下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上暴晒。

　　腊肠的禁忌人群

　　心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病患者不宜食用腊肠。

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　　腊肠怎么清洗

　　1、晾得比较干或之前放冰箱冷冻的话，先用温水泡一会或放微波炉解冻下，假如比较湿润，则可省略此步。

　　2、腊肠上撒上适量碱面，轻轻搓洗。清洗腊肠的碱面也能够换做面粉。

　　3、然后用清水细心冲洗几遍。

　　tips：或许用淘米水清洗也比较好。