麻辣香肠，过年少不了的一道菜，香肠制作方法家家户户都有一手，都是家里研究十几年的年味。每年农村人都会买好多肉，切好的肉条能放满满一大盆，香肠做好后，放在阴凉通风的地方干燥，这样风味才浓郁，吃的时候掰一节，切片上锅蒸20分左右，配上米饭，真是人间美味，干香肠能吃一个冬天！而且大家也不要觉得制作过程繁琐或者很麻烦，一点也不，猪肉可以让菜场的猪肉贩帮忙切成小一点的块，这样方便大家下刀，然后猪皮也可以让他们去掉的，切下来的猪皮可以熬汤哦，当然我们也会给你分享一些小技巧小秘方。今天小编就与大家分享这道麻辣香肠的美味家常做法，鲜咸有味，简单易做！

　　【麻辣香肠】

　　【食材清单】

　　食材：猪腿肉4斤；

　　配料：白酒20克、五香粉1勺、白糖20克、青花椒一把、干辣椒60克、香油；

　　【做法步骤】

　　1、处理食材：首步我们把猪肉放入盆中，在盆中加入温水，清洗干净。接着我们把猪皮切掉，然后把猪肉切小块，小伙伴们不要切太小或者太大，大概切成5毫米左右，放碗中备用。

　　2、准备辅料：我们把干辣椒用水清洗干净，去掉里面的灰尘和脏东西，放碗中备用。

　　3、开始制作：我们开中火，把锅烧热，加入大量盐，猪肉和盐的比例是40：1，大家记好哦。然后再放入青花椒，转小火，均匀翻炒，翻炒大概2分钟，炒香，盛出，放碗中备用。接下来我们开中火，把锅烧热，加入干辣椒，均匀翻炒，翻炒大概5分钟，炒香炒出水分，盛出，放碗中备用。然后我们把干辣椒倒入搅拌机中，制成辣椒粉，大家也可以直接购买辣椒粉。

　　4、腌制猪肉：我们把辣椒粉直接倒入猪肉碗中，再倒入准备好的花椒，再加入五香粉、香油、白酒和白糖，白糖在这里起到一个分解辣味的作用，缓和一下辣度，均匀搅拌，让调味和猪肉充分融合在一起，腌制大概30分钟。大家在搅拌过程中可以戴上一次性手套，辣椒沾到手上会不舒服。

　　5、接下来我们在碗中倒入大量温水，把肠衣放进来，清洗干净，大家记得多清洗几遍，清洗干净，这样可以减少腥味。

　　6、灌香肠：我们在清洗干净的肠衣上面套好灌香肠的模具，然后另一头打好结，然后依次把猪肉放进肠衣里面，大家注意在灌进去的过程中，不断把猪肉往里面挤，不让空气留在里面，那多余的空气，我们可以用针或者牙签或者尖细的工具扎一下，让空气出来，大家小心把肠衣灌破。那喜欢香肠带有烟熏味道的小伙伴，可以让香肠晾挂1天再食用哦。那我们制作好的香肠蒸或者煮都可以，直接食用，方便快捷。这道年味十足的麻辣香肠就制作完成啦。

　　小编带你品麻辣香肠：

　　其中在猪肉的选择上面，大家可以选用前腿肉，肥瘦比例在3:7左右是好的，这样制作出来的香肠在口感上更饱满。那在在青花椒的选择上面，大家可以选用青花椒，想要做出正宗的麻辣香肠，我们就需要在选材选料上面讲究。大家可能困扰的是灌香肠的过程，大家不要觉得这件事很难，其实很简单，把肉都放进去，就好了，但是需要在过程中尽量把空气排挤出来，那里面空气多，也没关系，不要慌，我们拿出针或者牙签或者尖细的工具扎一下，让空气出来，就可以了，香肠里面的空气不排出来，会让香肠发霉，肉质边差，然后影响存储时间。

　　这样做出来的麻辣香肠，红油亮泽，醇香有味， 麻辣味鲜，肉质爽嫩，而且充满了年味。看到这里大家是不是觉得制作过程非常简单呢，已经跃跃欲试了呢，而且食材配料特别精简，不费时，大家可以试着为你的家人做做看！

文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com